9月23日，鹽津鋪子在江西修水基地舉行蛋類首席科學家聘任暨產學研戰略合作簽約儀式，正式聘任華中農業大學教授、亞洲蛋品協會會長馬美湖為鹽津鋪子蛋類首席科學家。

雙方將圍繞蛋用鵪鶉養殖、鵪鶉蛋加工技術、質量標準、產品創新及科研成果轉化等領域開展長期合作，共同推動鵪鶉蛋品類價值提升，進一步增強鹽津鋪子蛋類業務的科研與產業化能力，為“蛋皇”品牌及鵪鶉蛋品類的長期發展夯實基礎。

鹽津鋪子2026年半年度報告顯示，上半年公司健康蛋制品實現營業收入4.68億元，同比增長51.23%，占公司同期營業收入比重達15.24%。2025年“鵪鶉蛋零食全國銷量第一”（據歐睿認證），品類規模與市場影響力持續提升。隨著業務規模擴大，鹽津鋪子正進一步加大對源頭養殖、科研創新和標準體系的長期投入。

九江市修水縣委常委、工業園區黨工委書記繆可太，修水縣科技局、農業農村局相關負責人，以及鹽津鋪子常務副總經理蘭波，集團高管李衛洪、周靜，健康零食事業部副總經理楊斌等出席活動。

一、引入專業科研力量 夯實蛋品研發底座

馬美湖是國內蛋品加工領域資深專家，長期從事蛋與蛋制品加工、品質控制及產業化研究。他現任亞洲蛋品協會會長，是蛋品加工技術國家地方聯合工程研究中心創始主任、農業農村部國家蛋品加工技術研發分中心創始主任，享受國務院政府特殊津貼。長期以來，他主持或參與國家自然科學基金、“863”計劃等多項國家及省部級科研項目，并主編《蛋與蛋制品加工學》等專業教材，科研工作橫跨基礎研究、加工技術與產業應用。 

蘭波表示，公司蛋品研發長期以自主創新迭代為主，從產品開發、工藝優化到產線升級、市場驗證，逐步形成了以產業實踐為基礎的研發體系。隨著鵪鶉蛋品類持續發展，研發也需要進一步向基礎研究和系統科研延伸。

“我們不僅要解決‘怎么把蛋做得更好’，還要進一步回答‘一顆蛋的營養價值還能挖掘到什么程度、功能邊界在哪里’。”蘭波表示，此次簽約，是鹽津鋪子在自主創新基礎上進一步深化產學研協同的重要一步，也將為鵪鶉蛋品類的長期發展夯實科研基礎。

馬美湖表示，鵪鶉蛋是一塊瑰寶，其所蘊藏的營養價值和產業價值還沒有得到充分的發掘。隨著營養認知、產業升級與消費需求不斷發展，鵪鶉蛋還有很大的研究與產業創新空間。未來，雙方將圍繞養殖、加工、品質控制、產品創新及標準建設等領域開展深入合作，共同推動中國鵪鶉蛋產業向標準化、規模化、品牌化、國際化發展。

二、從養殖到加工 讓科研進入產業鏈

近年來，鹽津鋪子持續向產業鏈上游延伸，在江西修水布局數智化鵪鶉養殖基地，并推動養殖與智能制造協同發展，從蛋源開始加強全過程品質管理。2024年，蛋皇自產鵪鶉蛋先后獲得Intertek天祥集團“可生食蛋”認證和SGS“無抗生素”認證，相關養殖及生產體系通過SQF、ChinaGAP等認證。此次引入專業科研力量，將在既有產業和品質基礎上，進一步強化源頭養殖的科研支撐。

在養殖端，雙方將圍繞種源、營養與飼料、疫病防控、養殖環境、蛋品質量和全過程追溯等方向開展研究，進一步提升規模化養殖的標準化、數字化和精細化水平。

在加工端，雙方將圍繞鵪鶉蛋保鮮與品質保持、加工工藝、風味及產品創新等方向開展聯合研究，探索不同加工技術對產品品質的影響，并推動科研成果向生產應用轉化。

在標準建設方面，鹽津鋪子近年來持續推進鵪鶉蛋產業標準化。2024年7月，由鹽津鋪子等單位牽頭制定的《可生食鵪鶉蛋 蛋用鵪鶉養殖規范》團體標準正式發布，對養殖場規劃、引種、營養與飼料、飼養管理、蛋品質量管理、疾病防控及檔案記錄等環節作出規范。2026年6月，由鹽津鋪子等單位參與起草的《全生命周期抗生素控制 蛋用鵪鶉養殖技術規范》發布實施，將抗生素控制延伸至蛋用鵪鶉養殖全生命周期。

未來，雙方還將結合科研與生產實踐，持續開展相關技術研究、指標驗證和標準優化，推動科研成果從實驗研究走向產業應用。

三、從做好一款產品 到長期建設一個品類

        對鹽津鋪子而言，引入首席科學家，最終是為了更長期、更系統地耕耘鵪鶉蛋這一品類。

近年來，隨著消費需求向即食化、健康化、場景化演進，鵪鶉蛋正從傳統食材逐步拓展至休閑零食、便攜蛋白食品等更多消費場景。與此同時，相較于雞蛋等成熟蛋品，鵪鶉蛋在基礎研究、加工技術、產品形態、標準體系及消費者科學認知等方面仍有較大的發展空間。

鹽津鋪子希望與馬美湖教授團隊共同圍繞鵪鶉蛋開展更系統的研究：既研究一顆鵪鶉蛋如何養得更好、加工得更好，也進一步研究養殖方式、加工工藝和產品形態如何轉化為消費者能夠理解和感知的品質價值。

目前，蛋皇已有兩款核心產品進入山姆會員商店，并持續熱銷，在標桿渠道中驗證了產品力與品牌力，同時不斷拓展鵪鶉蛋的消費人群和消費場景。

蘭波將這一變化概括為：“這不只是一次研發方式的升級，更是一家食品企業成長邏輯的切換——從跟著市場走的產品公司，走向定義品類的公司。”

四、讓中國風味香飄世界

張學武董事長曾表示：“西方的薯片、巧克力能成就千億品牌，中國的魔芋、鵪鶉蛋同樣可以。”

2026年4月，蛋皇鵪鶉蛋進入德國連鎖超市go asia銷售。相較于一般植物源食品，蛋類等動物源食品進入歐盟市場，通常面臨更嚴格的動物衛生、食品安全、官方認證和全鏈條追溯要求。

對鹽津鋪子而言，出海不只是把產品賣到海外，更要持續建立與不同國家和地區法規、標準及零售體系相適配的能力。

從中國市場走向全球市場，產品是載體，真正需要輸出的，是穩定的原料、成熟的工藝、可驗證的品質和持續迭代的研發體系。

從源頭養殖、加工制造，到科研創新和標準建設，鹽津鋪子將持續以科研投入和產業實踐夯實品質基礎、完善標準體系、推動產品創新，不斷強化中國鵪鶉蛋的品類心智，推動這一中國特色品類走向更廣闊的全球消費市場。